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Hidrocoloides añaden estabilidad a las formulaciones de bebidas complejas

Hidrocoloides

Hidrocoloides

Especialistas para el mercado de bebidas están navegando a través de sus propios sistemas de retos que se desarrollan formulaciones más complejas. Y, una vez más, similar a cómo se deslizan programadores en códigos para ayudar a los jugadores a evitar algunos de sus desafíos más difíciles, fabricantes de bebidas han encontrado que agentes estabilizantes pueden transformar una formulación compleja en una bebida funcional.

“El uso de hidrocoloides ha vuelto muy popular en el mercado de bebidas como formuladores han ido planteando con sistemas más complejos que requieren estabilización,” dice Daniel Bailey, un científico de R&D con goma Technology Corp., Tucson, Arizona “recientemente hemos visto un montón de bebidas lácteas acidificadas, listo para beber (RTD) cócteles y diferentes tipos de proteína bebidas surgen en el mercado. La mayoría de estos tipos de aplicaciones contiene proteínas en presencia de ácidos o alcohol, que requieren el uso de hidrocoloides para lograr protección de estabilidad y de la proteína de emulsión”.

Además de bebidas alternativa de productos lácteos y bebidas a base de proteína, John Crump y Michael Flemmens de gomas TIC, White Marsh, MD., decir el crecimiento de café RTD y bebidas de té ha impactado el mercado de hidrocoloide. “…“Presentaciones de nuevos productos té en 2012 incluyeron la adición de muchos nuevos sabores e ingredientes funcionales, dicen. “El papel de hidrocoloides en té de IDT es mejorar la textura y la estabilidad de la bebida]. Mientras emergen más bebidas y los fabricantes de bebidas, presión para diferenciar sus ofertas de otros productos similares se ensanchará.”

Otra área en el mercado de bebidas que son responsables de formuladores es reducción de azúcar o el uso de sistemas más complejos de edulcorante.

“Creo que probablemente la mayor tendencia vemos el uso de hidrocoloides en bebidas de impacto hoy en día es la tendencia de calorías reducidas y reducir el azúcar en todo tipo de bebidas, bebidas carbonatadas y todavía,” dice Sean Allen, texturizar la Gerente de ventas de soluciones con Cargill, Minneapolis. “La clave es reducir esos factores calóricos manteniendo una bebida de gran sabor. Hidrocoloides son necesarios para ayudar a construir de nuevo el sabor de las bebidas, por lo que sin duda vemos que la reducción de azúcar o la reducción de calorías es una gran tendencia que afecta a esta industria”.

El uso de hidrocoloides ayudará a crear ese equilibrio las propiedades de azúcar proporcionadas, señala Wen Shieh, líder técnico de solución de textura para Cargill. “Cuando quitamos el azúcar de las formulaciones, siempre dejan un espacio para la boca, así que para obtener una bebida de gran sabor, generalmente intentamos equilibrar la dulzura y el sabor”.

Las gomas TIC Crump y Flemmens señalan que manipular la textura con gomas en formulaciones de azúcar reducido presentará oportunidades para embotelladores y cerveceros al mercado y vender opciones de bebidas más saludables que asemejan más variedades de azúcar completa en apariencia y textura.

Aunque estas formulaciones más complejas tienen su lugar en el mercado de bebidas, las exigencias del consumidor también están abriendo la puerta etiquetas limpio y simplificado, expertos en cuenta.

“Los consumidores de bebidas están interesados en lo que sucede en su bebida,” dice Dinah Díaz, Gerente de desarrollo de mercado con Ingredion Inc., Westchester, Illinois “un ejemplo perfecto es el reciente impulso de consumo para el retiro de [aceite vegetal bromado (BVO) de bebidas. Mediante la comprensión de las necesidades del mercado y los consumidores, que son capaces de proporcionar a los fabricantes de soluciones llave en mano. De hecho, nosotros [había] la capacidad de formular agentes de ponderación y BVO de bebidas para un número de años con Q-Naturale, una saponina natural del árbol de quillaja saponaria. “

Q-natural funciona como un emulsificante de alta eficiencia para proporcionar estabilidad como una alternativa para ponderación agentes como BVO, explica Díaz.

Abundan las oportunidades y opciones
Ya sea para bebida complejo formulaciones o soluciones simplificadas, éstos sobre tendencias han demostrado promesa para el mercado de hidrocoloide.

Teniendo en cuenta los aumentos en el mercado de hidrocoloide, Bailey de goma tecnología dice que inicialmente gelatina y la goma xantana eran opciones populares hidrocoloide para formuladores debido a sus características específicas, como la creación de gelatina de geles fuertes y capacidad de Xantana para aumentar la viscosidad y estabilidad de la emulsión. Sin embargo, desarrollo de nuevas formulaciones, la demanda de hidrocoloides ha evolucionado para requieren propiedades únicas y funcionalidades para productos específicos, explica.

Por ejemplo, la pectina es un hidrocoloide ideal para ayudar a recuperar el sabor de bebidas que han disminuido o eliminado el azúcar, explica Jane Schulenburg, director de marketing global para CP Kelco, Atlanta.
“Mientras elimina azúcar, [bebidas] Haz acuosas, pero… Si eres sacarlo de zumo de fruta, por ejemplo, usted está sacándola por tanto costo y por razones de salud,” ella dice. “Puede utilizar un poco de pectina y recuperarlos beber cualidades, por lo es un ajuste excelente para”.
Carboximetilcelulosa (CMC), por el contrario, es útil cuando los fabricantes de bebidas están buscando una gama de viscosidades, como la luz y refrescante o gruesa y Schulenburg, indulgente, explica. CMC también puede ser utilizado como un reemplazo directo para la goma de guar, añade. Sin embargo, si los fabricantes desean un hidrocoloide de buena suspensión sin desarrollo de viscosidad, ella recomienda goma gellan.
“Si quiere mantener una ligera y refrescante sabor con estante buena estabilidad y suspensión, no se puede superar el rendimiento de goma gellan,” dice Schulenburg. “Es uno de los mejores en el mercado, y gelano puede utilizarse en neutra proteína bebidas [y] sistemas a base de leche de soja, tiene una fantástica en leche de soya. También se pueden utilizar en bebidas energéticas; Usted puede usar gelano por todas partes.”
Aunque las oportunidades de hidrocoloides están en alza, aplicaciones que satisfacer la demanda creciente de formulación sigue crítico, Diaz de Ingredion dice.
“Las necesidades de los fabricantes de bebidas continúan evolucionando mientras intentan satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores”, dice. “La capacidad continuamente innovar en esta área y aportar soluciones a la industria es fundamental y algo Ingredion continuamente direcciones a través de soluciones innovadoras como nuestro Dial-In dulzura y textura soluciones o nuevos ingredientes como emulsionante pureza Ultra de goma o Q-Naturale emulsificante de alta eficiencia que ofrecen ahorros; funcionalidad única [para bebidas claros]; reclamaciones de etiqueta natural, limpia; y mucho más.”
Aunque hidrocoloides pueden desempeñar un papel crucial en los mercados de alimentos y bebidas, proveedores de ingredientes son mantener pestañas en los otros factores que influyen y volátiles cómo el mercado puede llegar a ser si no vigiladas.
“Creo que en los últimos años, hemos visto una serie de eventos que han impactado en el lado de la oferta del mercado de hidrocoloides”, dice Allen de Cargill. “Todo de restricciones a las exportaciones de países, transporte costo cambios, [y] el tiempo ha sido un factor crítico que impactan los hidrocoloides en que muchas de las materias primas utilizadas para hacer hidrocoloides han sido impactados por eventos de heladas, sequías, así como otros desastres naturales como el terremoto en Asia.”
Añade que aplicaciones en las industrias de alimentos no farmacéutica, cuidado personal y petroleras han influido en el mercado.
Algunos hidrocoloides que han sido impactados son la goma de guar y xantana, nota de expertos. “La goma de Guar, un espesante para todo propósito general, ha saltado al histórico precios altos debido a un aumento dramático en el uso por el aceite y se utiliza en industrias de gas de fracturamiento hidráulico,” dice Joshua Brooks, Vicepresidente de ventas y marketing and general manager de goma Technology Corp. “Guar pasó de alrededor de $0,89 [libra] a $11 [libra] dentro de un año. Guar ahora ha descendido en precio a alrededor de $3,50 [libra], que es más tolerable aún todavía desahogada mínimos antes. Xantano, debido a litigios anti-dumping contra los chinos y un proveedor occidental, subió considerablemente así.”
Sin embargo, debido a las propiedades funcionales y bajas requisitos para lograr esa funcionalidad, hidrocoloides todavía pueden ser una solución rentable, expertos en cuenta.
“El nivel de uso de estos productos son menos del 2 por ciento de la bebida final — en algunos casos hasta 0.5 o 0.25 por ciento de una bebida, pero tienen un impacto significativo en la vida útil o el consumidor beber cualidades,” dice Schulenburg de CP Kelco.

 

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